Alge za napitke, kuvanje i biljnu ishranu

Kako izabrati alge za svoju kuhinju

Alge u ovoj kategoriji razlikuju se po ukusu i po tome gde ih koristite. Mikroalge idu u hladne napitke, morske alge u supe i salate, a agar agar u deserte.

• Spirulina prah: mikroalga Arthrospira platensis sa 65-70% proteina i svim esencijalnim aminokiselinama. Ima jak ukus mora, koji se najlakše prikriva u smutiju sa bananom, ananasom ili jagodom.
• Hlorela prah: slatkovodna alga Chlorella vulgaris sa mehanički razbijenim ćelijskim zidom, bogata hlorofilom. Njen zemljast ukus najbolje prikriva sok od jabuke ili narandže.
• Spirulina hlorela tablete: obe alge presovane u tabletu, bez veziva, aroma i konzervansa. Dobar izbor ako vam ukus algi ne prija ili želite praktičan oblik za put ili posao.
• Plava spirulina prah: izdvojeni plavi pigment fikocijanin, bez mirisa i ukusa algi. Boji limunade, smutije i kolače u plavo, ali samo hladne ili mlake, jer se iznad 45°C razgrađuje.
• Dulse alge: crvena morska alga Palmaria palmata, ručno sakupljena na atlantskim obalama Irske i Islanda. Slanog i blago dimljenog ukusa, jede se kao grickalica ili dodaje supama i salatama.
• Kelp prah: mlevena smeđa alga Laminaria japonica iz hladnih okeanskih voda. Intenzivnog, blago slanog ukusa, koristi se kao posip za supe, rižoto i salate, i to u maloj količini zbog joda.
• Agar agar prah: dobija se iz crvenih algi Gelidium i Gracilaria i nema ni ukus ni miris. To je biljna zamena za želatin u kremama, želeima i pudinzima.

Šta su alge i koje se jedu?

Alge su organizmi koji žive u vodi i koje često zovemo vodenim biljkama, iako većina pripada carstvu protista. U ishrani se najčešće dele po boji na modrozelene, zelene, crvene i smeđe.

Spirulina je modrozelena alga, a hlorela zelena jednoćelijska alga. Obe su mikroalge koje se suše i melju u prah, pa se koriste u napicima.

Dulse je crvena morska alga, kelp smeđa, a agar agar se dobija iz crvenih algi. U istu grupu kuhinjskih algi spadaju i nori listovi za suši, koje trenutno nemamo u ponudi. Ako tražite morski, slan ukus u supi ili salati, birajte dulse ili kelp.

Kako koristiti alge u svakodnevnoj ishrani

Spirulinu i hlorelu u prahu najlakše je umešati u smuti, sok ili jogurt. Količinu odredite prema uputstvu za konkretan proizvod i ne prekoračujte je, jer se preporuke razlikuju: za kelp i dulse navodi se 1 g dnevno, a za početak upotrebe hlorele oko četvrtine kašičice. Spirulinu pripremajte na temperaturi ispod 42°C, a plavu spirulinu dodajte samo u hladna ili mlaka jela, do 45°C.

Morske alge dodajte pred kraj kuvanja: dulse oko 5 minuta pre nego što skinete supu sa vatre, a kelp na samom kraju. Kada vam stigne paket, alge čuvajte na suvom i tamnom mestu, u dobro zatvorenom pakovanju. Tablete spiruline i hlorele ne koriste osobe sa fenilketonurijom, a trudnice, dojilje, deca, osobe sa autoimunim bolestima i korisnici lekova za razređivanje krvi pre upotrebe treba da se posavetuju sa lekarom.

Agar agar se rastvara u hladnoj tečnosti, zatim mora da provri i kuva se najmanje 5 minuta. Gel se stvara već na sobnoj temperaturi, a pola kašičice praha menja jedan list želatina. Mere i ideje za deserte skupili smo u vodiču kroz upotrebu agar agara u kuhinji.

Ako se dvoumite između dve najpoznatije mikroalge, razliku između hlorele i spiruline objasnili smo u posebnom tekstu. Kod morskih algi je važan jod, pa pre prve kupovine pogledajte koliko joda ima kelp i ko treba da ga izbegava.

Najčešća pitanja

Koje alge su najbolje za početnike?

Ako vam smeta ukus algi, počnite sa tabletama spiruline i hlorele ili sa plavom spirulinom, koja nema ni miris ni ukus algi. Za kuvanje su dobar početak dulse alge, slanog i blago dimljenog ukusa.

Koja je razlika između spiruline i hlorele?

Spirulina je modrozelena mikroalga sa 65-70% proteina, a hlorela zelena slatkovodna alga poznata po visokom sadržaju hlorofila. Mnogi ih kombinuju, a obe se nalaze i zajedno u tabletama spiruline i hlorele.

Da li morske alge sadrže jod?

Da, kelp i dulse sadrže mnogo joda, a jedna kašičica kelpa može da donese i nekoliko puta više od preporučenog dnevnog unosa. Zato se držite preporučene količine, a osobe sa bolestima štitne žlezde, trudnice i dojilje treba prvo da se posavetuju sa lekarom.

Koliko koštaju morske alge?

Cena zavisi od vrste alge i pakovanja i istaknuta je na kartici svakog proizvoda iznad ovog teksta. Paket plaćate kuriru kada ga preuzmete.

Imate li nori alge za suši?

Nori listove trenutno nemamo u ponudi, a morski ukus jelu daju dulse alge i kelp prah. Agar agar je takođe od crvenih algi, ali se koristi za deserte i zgušnjavanje, a ne za suši.